درجة حرارة غليان الماء هي ١٠٠مئوية بمقياس سليسيوس ( ٢١٢ فهرنهايت”ف” )، درجة تجمد الماء هي صفر مئوية (٣٢ف)، درجة حرارة جسم الإنسان الطبيعية هي٣٧ م ( ٩٨،٦ ف). درجة حرارة إعداد لحم الهمبورجر في فرن كهربائي ٤٠٠ درجةفهرنهايت (ف) ، درجة حرارة الفرن الكهربائي عند إعداد مكرونة بالبشميل ٣٨٤ ففي الدرج السفلي للفرن، درجة اعداد عصير سموثي غير مثلج هي ٥ م. ولك أن تتخيل والدتك ووالدتي أو زوجتك أو زوجتي تتنقل في المطبخ عدد غير منتهٍ من المرات بين حرارة الفرن العالية
وبرودة الفريز أو الثلاجة المنخفضة، لإعداد مائدة واحدة في اليوم. هذا يعني إجادة قياس الحرارة لضبط الطبق المعد لك من ناحية قديتطلب تعريض أنفسهن لإمكانية الإصابة بالانفلونزا من ناحية أخرى.
نصف كوب من الماء الدافئ، ٤ ملاعق سكر ناعم أسمر، مقدار بسيط من بهارات الباربيكا الحلو ، ١٤ مليمتر مكعب من الملح الناعم، أونصتين بصل، ٢٥٠ جرام من الطماطم الناضج، رشة دارسين مطحون، كوب واحد من زيت دوار الشمس، زعفران مطحون بمقدار رأس ملعقة شاهي صغيرة، مقدار ربع جالون من اللبنةالطرية ، ملء سلة صغيرة (pint) من الفراولة الطازجة. ولك أن تتخيل والدتك أو والدتي أو زوجتك أو زوجتي وهي تتعامل مع كل تلك المقادير المختلفة في المطبخ لصنع وجبات معينة ومختلفة بمقادير وقوالب قياس لأنظمة قياس أمريكية وعالمية لعدد غير منتهٍ من المرات لإعداد موائد وأطباق نستمتع في أكلها أنا
وأنت وأفراد الأسرة كل يوم. هذا يعني أن هناك من يقوم بخدمتك
ويبذل جهود مضنية ليجيدنضبط المقاييس المختلفة مع كامل المحافظة على النظافة
والطهارة إرضاءا لذائقتك وذائقتي وذائقته وذائقة أفراد أسرة كل منا داخل بيته.
حمسة اللحم المفروم حيث يقلب لون اللحم المفروم إلى اللون البني الفاتح، حمسةالبصل حيث يُقلب البصل حتى تحصل على اللون الذهبي.
تقليب المكرونة الصلبةحتى تتمدد
وتصبح لينة وطرية. حبات الرز تراقب حتى تضحى لينة، وقوامها شاد ونثري ورائحته زكية.
يقلب الدهن والجبن
والثوم والحليب والجبن جيدا تحت نار هادئة حتى يكون قوام الخليط لين.
ولك أن تتخيل والدتك أو والدتي أو زوجتك أو زوجتي عملت وتعمل كل تلك الخلطات المختلفة في المطبخ لكل وجبة لعدد غير منتهي من المرات لإعداد موائد وأطباق نستمتع في أكلها أنا
وأنت كل يوم. هذا يعني أن هناك من يقوم بخدمتك و يجيد ضبط المقاييس المختلفة إرضاءا لذائقتك.
قد يدوخ رأس البعض في التفريق في معيار درجة الحرارة والشقلبة بين المقاييس. وقد ينتاب البعض حالة شك في أي المقادير هو الصحيح لضبط جودة هذا الطبق من الأكل أو ذلك. وقد تختلط عليه الروائح . إلا أن من يحبك من الناس ولا سيما والدتك أو زوجتك التي نذرت نفسها ستكون متفانية في ضبط أدق التفاصيل. إنه أحد مظاهر التعبير الصادق للحب والوفاء
وجدير أن يحتضن ويروى لينمو.
الالتزام بالحجر المنزلي أوصلني لأن أدخل المطبخ كصانع وليس كمستهلك نهائي للطعام.
وقد واجهتني كمية كبيرة من المعلومات في علم الأغذية وإعداد الطعام وتنوع الأجهزة، وطرق التحضير وأساليب التخزين الفعالة للأغذية واختلاف التطبيقات للأدوات وبعض فنون إدارة المطبخ، فأملى علي ضميري أن أكتب هذاالمقال بعنوان “رسالة حب من المطبخ “،
وأورد بعض المشاهد من داخل المطبخ.
وصف المشهد:
معظم المعجنات
وتحضير الاكل السريع
والكيك والبان كيك
ووجبات الإفطار والأكل المقرمش والبروستد يحتاج لآلية يطلق عليها operations and computation . وبعد دخولي المطبخ قدرت جهد كل أم وكل زوجة وفية لأسرتها ولاسيما الباذلة للجهد لإعداد الطعام داخل منزلها بنفس جميل. وتلك الأم أو الزوجة نبراس عملي في إدارة المخاطر، ومراقبة مصادر الحرائق أثناء إعداد عدة أطباق في ذات الوقت لإرضاء طلبات كل فرد من أفراد الأسرة وذائقته. وضبط الموازين للملح أو للإضافات أو للبهارات
والخطوات المتتالية procedure لإعداد كل وجبة. ولحسن توزيع المهام وجدولة الأنشطة، مهارات تستحق الثناء
والاعتداد بها. بالفعل المطبخ مصنع وإدارة
وفنون وجمال وتسويق
واقتصاد ومصدر من مصادر السعادة.
وهذايذكرني بوحدات متعددة في القياس measurements للأحجام والمساحة
والأوزان ودرجات الحرارة ونسب الخلط،
وتمييز حالات المادة(سائلة، مائلة للسيولة، لزجة، صلبة) المطلوبة، وضبط الوقت لطهي كل طبق، وضبط التقدير estimations للكميات و السعرات الحرارية،
وإعادة الضبط في حالة الانشغال، وأسلوب عرض تسويق غذائي للمنتجات، … إلخ .
من القلب وبتعبير الممتن صدقا أقبل يدا أمي،
وأقبل رأس زوجتي،
وأقول لهن شكرا لكن لجميل ما صنعتموه لي في حياتي. (فما جزاء الإحسان الاالإحسان)، شكرا لكِ أمي … شكرا لكِ زوجتي.
ختاما، شخصيا أرى أن فترة الحجر المنزلي بسبب وباء كورونا فرصة لاعادة تقييم المخاطر
والاحتياجات
والإمكانيات داخل كل مكان في المنزل
ومعالجة كل نقاط الضعف فيه لاسيما المطبخ.
ملحوظة:
ف = درجة الحرارة بالفهرنهايت
م = درجة الحرارة بالدرجة المئوية
درجة الحرارة بالفهرنهايت = ١،٨ (م)+٣٢
جالون واحد= ١٢٨ اونصة سائلة/ fluid ounce =٤ كوارتز=٨ نصف اللتر / pint = ١٦ كوب / cup
واحد كيلوجرام IS = ١٠٠٠ جرام
واحد بوند = ١٦ أونصة oz
كيل (جيلة) رز واحدة= ملء قوطي زبدة أبو كرسي فارغ بالرز للإعداد للطبخ.
