بشائر: الدمام
ألزمت اشتراطات المطاعم التي نشرتها وزارة البلديات والإسكان على منصة “استطلاع” تمهيداً لإقرارها، إدارة المطاعم السحابية باتخاذ الإجراءات اللازمة لتنظيم حركة مرور مندوبي التوصيل؛ لضمان عدم حدوث ازدحام داخل أو خارج المنشأة أثناء مرحلة استلام وتسليم الطلبات؛ ولرفع معدل الامتثال بالاشتراطات البلدية بهدف تحسين بيئة الأعمال بما يُحقق الطموحات والأهداف العامة للفرد والمجتمع معًا.
ومنعت الاشتراطات وضع لافتات تحذيرية أو أي وسيلة لمنع الوقوف أمام المحلات أو المنشآت أو المواقف العامة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن توفر المنشأة صندوق إسعافات أولية لضمان توافر المعدات اللازمة في حالة الطوارئ.
وفيما يتعلق بإدارة فائض الغذاء، يتعين على المطاعم والمطابخ التي تزيد مساحتها عن 400م2، التعاقد مع إحدى جمعيات حفظ النعمة المُرخصة لإعادة توزيع الأغذية، وذلك بهدف الحد من الفاقد الغذائي وتجنب الهدر.
كما يجب توفير منطقة مخصصة للانتظار وتسليم الطلبات في المطاعم السحابية، ويجب أن تكون هذه المنطقة مجهزة بمقاعد انتظار ومساحتها لا تقل عن 6 م2، وفي حالة مجمعات المطابخ السحابية يجب ألا تقل المساحة عن 24 م2 مع مراعاة توافق المساحة مع حجم العمل في المنشأة.
ومن الضروري أن تكون منطقة تحضير الطعام بعيدة عن أي مصدر من مصادر التلوث، كما يجب أن تكون مرافق تحضير الطعام وتخزينه كافية لضمان إنتاج الطعام بشكل آمن يتناسب مع حجم الأعمال المتوقع. وينبغي الالتزام التام بإجراءات سلامة الغذاء من وصول المواد الغذائية إلى المنشأة وحتى تقديمها، وذلك عبر اتخاذ وسائل فعالة للحد من التلوث المحتمل، إلى جانب تحصين المباني ضد دخول الآفات.
ونصت الاشتراطات على تصميم نظام الصرف الصحي في المنشأة بطريقة تمنع تلوث مصادر المياه، أو مناطق إنتاج الطعام، أو الأسطح، أو المعدات التي تتلامس مع المنتجات.
ومن المهم أن يكون تخطيط المنشأة معززًا لتداول الأغذية بشكل آمن، ويجب أن يشمل مناطق مخصصة أو مقسمة زمنيًا لتداول الأغذية غير المطهوة، مع التأكد من أن سير العمليات يتم في اتجاه واحد من استلام المواد الغذائية إلى تخزينها ثم تحضيرها وطهيها، وصولاً إلى تعبئتها أو تقديمها عند استلام الأغذية المجمدة. ويجب أن لا تتجاوز درجة حرارتها -12 درجة مئوية، وإذا كانت درجة الحرارة خارج النطاق المحدد يجب رفض التوريد.
وبالنسبة للأغذية المبردة، فيجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 8 درجات مئوية، ويجب على المنشأة التحقق من درجات الحرارة للتأكد من مطابقتها للمعايير، ورفض أي مواد غذائية غير مطابقة.
وفي حال تم اكتشاف مشكلة تتعلق بعدم سلامة الغذاء، يجب على المنشأة اتخاذ إجراءات فورية عبر إبلاغ الجهات المختصة بالمشكلة والتعاون في التحقيقات ذات الصلة. كما يجب وقف استخدام الغذاء أو المكون المشتبه به، وعزله بشكل آمن مع وضع ملصق عليه يحمل عبارة “غير صالح للاستهلاك”، مع الاحتفاظ بكافة التفاصيل المتعلقة بالكمية المتبقية من الدفعة المعيبة.
كما شددت اشتراطات المطاعم على أنه في حال تعرض أكثر من موظفين اثنين للإسهال أو القيء أثناء وجودهم في بيئة العمل، يجب على المنشأة إبلاغ الجهات المختصة على الفور، وإذا كانت هناك عدة شكاوى تتعلق بنفس المنتج الغذائي، يجب إيقاف بيعه على الفور عند عزل أي غذاء أو مكون يجب الاحتفاظ به لأغراض التحقيق والاختبار.
