بشائر : الدمام
توصلت دراسة علمية قام بها فريق البحث العلمي في جامعة الملك فيصل لنتائج واعدة للاستفادة من اللومي الحساوي ودبس تمر الخلاص في تطوير مشروبات غذائية وظيفية.
وأظهرت التجارب أن دمج اللومي الحساوي ودبس تمر مع “الإنيولين” يمكن أن يعزز عددًا من الخصائص الغذائية والحيوية للعصير، ويرفع استقرار بعض مكوناته خلال التصنيع والتخزين.
وجاء في نتائج الدراسة بأن إضافة دبس التمر رفعت بصورة ملحوظة محتوى العصير من المركبات “الفينولية” والنشاط المضاد للأكسدة، فيما أسهم “الإنيولين” في تقليل الفقد الناتج عن المعالجة الحرارية لبعض هذه المركبات، وحقق الجمع بين المكونين نتائج أفضل في دعم بقاء البكتيريا النافعة، وتحسين الطعم والقبول العام للمنتج.
وبينت الدراسة أن العينات المدعمة بنسبة 15% من دبس التمر سجلت ارتفاعًا في إجمالي المركبات الفينولية إلى 95.6 ملغم مكافئ حمض الغاليك لكل 100 غرام، مقارنة بـ 38.5 ملغم في العينات غير المدعمة، كما ارتفع النشاط المضاد للأكسدة من 15.9 إلى 55.9 ميكرومول مكافئ ترولوكس لكل مل، ما يعكس الأثر الواضح لتدعيم العصير بمكونات مستمدة من منتجات محلية.
وأفادت الدراسة بأن “الإنيولين” حافظ على استقرار مرتفع وصل إلى نحو 95% بعد البسترة، خصوصًا عند دمجه مع دبس التمر، فيما أسهم الجمع بينهما في التخفيف من بعض التأثيرات السلبية للمعالجة الحرارية على المركبات الحيوية، مع المحافظة على خصائص حسية مقبولة.
وتقدم هذه النتائج أساسًا علميًا يمكن البناء عليه لتطوير منتجات غذائية وظيفية تستفيد من موارد محلية ترتبط بالميزة الزراعية للأحساء، وتحويل اللومي والتمور من منتجات أولية إلى مكونات تدخل في صناعات غذائية ذات قيمة مضافة، بما يفتح مجالات جديدة أمام البحث والتطوير في الصناعات الغذائية.
