تلوث وتسمم الأغذية في حافظات الدراجات

بشائر: الدمام

مع اشتداد درجات الحرارة في هذه الأيام، التي تتجاوز الـ48 درجة مئوية في بعض مدن ومحافظات المملكة، انطلقت دعوات «تحذيرية»، من متخصصين في التغذية، بمراعاة 5 اشتراطات رئيسية في توصيل الأغذية بالدراجات الآلية، لمنع احتمالية تعرض الأغذية المنقولة فيها إلى التلوث والتسمم الغذائي، نتيجة شدة الحرارة، وتدني كفاءة الحافظات، والفترة الزمنية المستغرقة للوصول. وكشفت أسعار حافظات نقل الأطعمة في المتاجر الإلكترونية، والمستخدمة في الدراجات، أنها تتراوح ما بين 150 ريالا وهي الأكثر استخدامًا وانتشارًا، وماركات أخرى بمواصفات أخرى تصل إلى 1368 ريالا.

مقاومة للماء

أبانت اختصاصية التغذية نوره العويض، أن الحقيبة، المستخدمة في الدراجات الآلية، يجب أن تكون «حرارية»، وهي عبارة عن نوع من الحقائب العازلة للحرارة، وتصنع عادةً من مواد لها خصائص العزل الحراري، حيث تستخدم للحفاظ على حرارة محتوياتها (سواء كانت باردة أو ساخنة)، وهناك نوعان منها، وكلاهما يؤديان نفس الغرض، وهما: حقيبة من قماش عازل للحرارة والبيئة ومقاومة للماء مغلفة من الداخل بطبقة من الألومنيوم للحفاظ على الطعام طازجًا لأطول فترة ممكنة سواء باردًا أو ساخنًا، أو الكيس الحراري وهو عبارة عن كيس يشبه الحقيبة مصنوع من مواد معزولة بورق الألومنيوم تساعد على حفظ الأطعمة.

البكتيريا الممرضة

أضافت العويض، أن من بين مزايا الحقائب الحرارية، الحفاظ على درجة الحرارة سواء باردة أو ساخنة لفترة أطول، سهولة نقل الطعام، مصنوعة من مواد متينة وقوية تمنع تمزقها واختراق الضوء لها، مما يجعلها متعددة الاستخدامات للغاية (الأدوية، الطعام، وغيرها)، ومن عيوبها التعقيم باستمرار لتجنب الإصابة بالتسمم والأمراض، مشيرة إلى أن نقل الأغذية، قد يكون سببًا في تلوثها، واحتمالية تسببها في حدوث تسمم غذائي، ومنها حدوث اضطراب في جسم الإنسان، غالبًا في الجهاز الهضمي بعد تناول غذاء ملوث وتشمل التلوث (ميكروبي، فيزيائي، تحسسي، كيميائي)، ومن الملوثات الميكروبية، البكتيريا الممرضة، التي تصل إلى الجهاز الهضمي، وتتسبب في اضطرابات معوية بعد فرز سمومها، وأنواع البكتيريا التي تتسبب في التسمم، السالمونيلا، وتكون في الدجاج والبيض والحليب، والايشريشيا كولاي في اللحوم غير المطهية جيدًا.

الميزوفيلية والثرموقيلية

أوضحت العويض أن نمو البكتيريا يختلف حسب درجة الحرارة، فهناك أنواع البكتيريا المحبة للحرارة المنخفضة تنمو على درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية، والبكتيريا الميزوفيلية تنمو على درجة الحرارة المثلى لها بين 20-40 درجة مئوية، والبكتيريا الثرموفيلية وتنمو على درجة أعلى من 55 درجة مئوية، وأثر درجة الحرارة على البكتيريا «درجة حرارة منخفضة: كلما انخفضت درجة الحرارة كلما توقف نمو البكتيريا وقل تكاثرها مثلما يحدث بالتجميد»، و«درجة حرارة مرتفعة: كلما تزيد درجة الحرارة يزداد نمو البكتيريا وتنشط وتتكاثر بشكل سريع في درجة الحرارة المثلى لها»، وبخصوص تجهيز الحافظات في كل الحالات ستنمو البكتيريا بحسب درجة الحرارة.

3 ساعات

بدوره، شدد المدرب الدولي في مجال سلامة الأغذية يوسف النقيب، على أن حافظات الأغذية، مصممة بطبقات عازلة وحافظة للحرارة بما لا يقل عن ساعة ولا يزيد عن 3 ساعات، وهذه الحافظات، لا تستوعب وجبات كثيرة، فذلك يشير إلى أن سعة الحافظة طلب واحد فقط «مشوار واحد فقط»، مؤكدًا ضرورة تسليم الأغذية من المطعم في نفس الوقت، ووضعه في الحافظة مباشرة، وضرورة نقل الأغذية على وجه السرعة من المطعم إلى نقطة الوصول دون تأخير.

5 اشتراطات رئيسية في توصيل الأغذية بالدراجات:

01 – تزويد الدراجات الآلية، بصناديق غير قابلة للصدأ، ومتينة، وسهلة التنظيف والتطهير.

02 – تزويد الدراجات الآلية، بحافظات لحفظ درجات الحرارة المختلفة.

03 – أن تكون الحافظات محكمة الغلق، ومصنعة من مواد تتحمل عملية التنظيف والتطهير المتكرر.

04 – يجب أن تكون المواد الغذائية ثابتة أثناء التوصيل.

05 – عدم وضع المادة الغذائية في خارج موضعها.